Auberginen-Fatteh: Rezept aus der orientalischen Küche

Während unseres Harzurlaubs waren wir syrisch essen und haben dort ein unheimlich leckeres Auberginen-Rezept kennengelernt. Verliebt in den Geschmack wollten wir es zu Hause unbedingt nachkochen. Bei dem Rezept handelt es sich um ein Auberginen-Fatteh, auch Fatteh Batinjan genannt. Klassisch werden bei dem Gericht geröstete Brotchips mit frittierten Auberginen, Tomatensoße sowie einer cremigen Joghurt-Tahini-Creme geschichtet und mit Nüssen und Olivenöl garniert. Zum Daniederknien! Wer das Rezept der Levante Küche ebenfalls kennenlernen möchte, findet hier das Rezept. Nie waren Auberginen so lecker!

Vegetarisch kochen: Rezepte aus der orientalischen Küche

In der orientalischen Küche gibt es viele vegetarische Rezepte. Nicht selten werden dabei Auberginen verarbeitet. Für das Auberginen-Fatteh benötigt ihr neben Auberginen noch Fladenbrot. Idealerweise kauft ihr dafür libanesisches Fladenbrot (Khubz) oder Saj-Brot (Markouk). Im Notfall tun es auch Weizentortillas. Zudem benötigt ihr passierte Tomaten, Joghurt und Nüssen.

Wir haben das Auberginen-Fatteh, wie im syrischen Restaurant, mit Erdnüssen zubereitet. Denkbar sind aber auch geröstete Mandeln, Cashews oder Pinienkerne. Welche Zutaten und in welchen Mengen wir für das Fatteh Batinjan verwendet haben, lest ihr hier.

Ihr braucht:

2	Auberginen
700 ml	passierte Tomaten
3 Zehen	Knoblauch
n.B.	Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel
n.B.	Olivenöl
300 g	griechischen Joghurt
1 EL	Tahini
1 EL	Zitronensaft
2	Fladenbrote
2 EL	gehackte Petersilie
2 EL	Erdnüsse
1 TL	Sumach

So geht’s:

Wascht zuerst die Auberginen und schneidet sie in Scheiben. Bestreut sie mit Salz und lasst sie etwa zehn Minuten ziehen. In der Zwischenzeit reißt ihr das Brot in Stücke und röstet es bei mittlerer Hitze in Öl bis es goldbraun und trocken ist. Das Brot bildet später die Basis des Fattehs.

Tupft die Auberginen-Scheiben mit Küchenpapier ab und bratet sie in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in Öl goldbraun. Schält nun zwei Zehen Knoblauch und schneidet sie in kleine Würfel. Röstet sie in einer Pfanne mit Öl an und gebt die passierten Tomaten hinzu. Lasst die Tomatensoße 10 bis 15 Minuten köcheln und schmeckt sie dann mit Salz, Pfeffer sowie Kreuzkümmel ab.

Joghurt-Tahini-Soße für das Auberginen-Fatteh

Während der Tomatensud auf dem Herd köchelt, bereitet ihr die Joghurtsoße zu. Rührt dafür einen Esslöffel Tahin (Affiliate-Link), eine gepresste Zehe Knoblauch sowie einen Esslöffel Zitronensaft unter den Joghurt und schmeckt die Soße mit Salz ab. Hackt dann die Petersilie und röstet eure Nüsse in der Pfanne an.

Wenn alle Zutaten bereit sind, geht es ans Schichten. Zuerst kommen die Brotchips. Es folgen die Auberginen-Scheiben und die Tomatensoße. Anschließend verteilt ihr den Joghurt, die Nüsse sowie die gehackte Petersilie, Sumach (Affiliate-Link) und ggf. noch einige Brotchips auf dem Auberginen-Fatteh. Begießt das gesamte Gericht mit einem guten Schuss Olivenöl und serviert es möglichst zeitnah, damit die Brotchips knusprig bleiben.

Seid ihr auch Fans der Levante Küche? Habt ihr das vorgestellte Auberginen-Gericht schon einmal gegessen?