Italienisches Olivenbrot backen – Rezept

Auch wenn Deutschland als Land des Brotes gilt, bin ich zusehends genervt von dem, was es hier beim Bäcker zu kaufen gibt. Statt mich über die schlechte Qualität zu ärgern, backe ich unser Brot lieber selber. So kenne ich nicht nur die Inhaltsstoffe, sondern weiß auch, dass es frisch und lecker ist. Wem es ähnlich geht und Lust auf ein herrlich knuspriges, italienisches Olivenbrot hat, findet hier ein einfaches Rezept.

Rezept: Olivenbrot backen

Wer das Olivenbrot backen möchte, braucht nicht viel zum Glück. Durch das Olivenöl, mit dem das Olivenbrot vor dem Backen bestrichen wird, wird das Brot außen knusprig und innen ganz fluffig.

Ich habe das Olivenbrot mit schwarzen Oliven gebacken. Selbstverständlich sind auch grüne Oliven oder eine Mischung aus grünen und schwarzen Oliven denkbar. Wichtig ist, dass die Oliven eine gute Qualität haben, denn die Oliven geben dem Brot seinen Geschmack.

Uns schmeckt das Olivenbrot lauwarm, eingetunkt in etwas gutes Olivenöl, bereits so gut, dass es nichts anderes mehr braucht. Selbstverständlich könnt ihr zum Olivenbrot aber auch einen Salat reichen oder ihr esst das Olivenbrot zusammen mit einer Antipasti-Platte. Die Teigmenge reicht für drei Olivenbrote.

Ihr braucht:

1/2 Würfel	Hefe
1 Pr.	Zucker
10 g	Salz
n. B.	Olivenöl
550 g	Mehl
250 g	Oliven (entsteint)

Zubereitung:

Kümmert euch zunächst um den Vorteig. Dafür löst ihr die Hefe zusammen mit dem Zucker in etwas lauwarmen Wasser auf. Rührt 30 g Mehl darunter und lasst den Teig für etwa 30 Minuten abgedeckt gehen.

Anschließend löst ihr das Salz in einer Schüssel in etwas lauwarmen Wasser auf. Sollten die Oliven bereits sehr salzig sein, müsst ihr die Salzmenge evtl. reduzieren. Rührt nun einen Esslöffel Olivenöl unter und fügt 500 g Mehl, die Oliven sowie den Vorteig hinzu. Vermischt alle Zutaten miteinander, in dem ihr schrittweise 300 ml lauwarmes Wasser unterrührt und verknetet sie zu einem glatten Teig.

Lasst den Teig, abgedeckt mit einem Geschirrtuch, an einem warmen Ort für mindestens eine, besser zwei Stunden gehen. Anschließend formt ihr aus dem Teig drei langgezogene Brote. Ich nehme dazu in der Regel etwas Mehl zur Hilfe und drehe die Brote, den Optik wegen, wie Knebelbrote bzw. Wurzelbrote in sich auf.

Anschließend werden die Brote auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gelegt. Nach einer weiteren Gehzeit von 30 Minuten bestreicht ihr die Olivenbrote großzügig mit Olivenöl und backt sie im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze für etwa 30 Minuten goldbraun.